Bio-Bäcker in bester Familientradition

Einmalig in Deutschland dürfte sie sein – die Backpfeife: eine offene Backstube in einer roh gezimmerten Holzhütte. Diese steht in einem Dorf mitten in der Stadt, einem Ort, der mit seinen Hallen und Hütten, seinen Lädchen und Restaurants ideal ist für eine Auszeit vom urbanen Getümmel Berlins. Mattis Harpering backt dort fair, inklusiv und nach allen Regeln der Handwerkskunst. Er hat die Backpfeife selbst ausgebaut, mit familiärer Unterstützung, vor allem sein Vater hat mit angepackt. Die offene Backstube liegt am Holzmarkt 25, einem genossenschaftlich organisierten Gegenentwurf zum angrenzenden Investorenprojekt Mediaspree. Mit Musik, Kunst und Gemeinschaftsaktionen werden dort alternative Vorstellungen einer lebenswerten Stadt in die Tat umgesetzt – der Ort öffnet Räume für die Realisierung vieler Träume.  

Ausgetretene Pfade zu verlassen und fair zu wirtschaften, ist Tradition bei Familie Harpering. In einem "liberalen Elternhaus" sei er aufgewachsen, sagt Mattis und erzählt von seinen Eltern, die Mitte der 1970-er Jahre zur Gründungsbewegung der Bio-Backszene gehörten. Die Mutter, Ökotrophologin, und der Vater, ein Maschinenbauer, der eigentlich lieber Politikwissenschaften studieren wollte, engagierten sich in einem der ersten Bäckerei-Kollektive des damaligen Westberlins, dem Kreuzberger "Brotgarten". Vor allem der politische Wille, neue Wege in der Arbeit zu gehen, ökologische Produkte herzustellen und anders zu leben war damals Motivation. Diesen Spirit nahmen Vater und Mutter Harpering mit, als sie Berlin verließen und gemeinsam mit anderen einen erfolgreichen Bio-Bäckereibetrieb (Das Bio Backhaus) in der Nähe von Göttingen aufbauten. Dort hat Mattis nach der mittleren Reife seine Ausbildung absolviert. 

Eigentlich will ich die besten der besten Rohstoffe verwenden, doch wer soll das bezahlen?

Nach einem Gesellenjahr im elterlichen Unternehmen zog es Mattis Harpering wieder in die Hauptstadt. Dank des ausgezeichneten familiären Netzwerks sammelte er bei Branchengrößen der Bio-Backwelt in Berlin weitere Berufserfahrung, bevor er seine Meisterausbildung absolvierte – mit Joachim Weckmann, dem Gründer von Märkisches Landbrot, einem weiteren Mentor an seiner Seite. Austausch mit lebenserfahrenen Menschen ist Mattis wichtig, will er doch sein Unternehmen zukunftsfest machen. Das ist nicht immer einfach, muss er doch tagtäglich die Herausforderung meistern, seinen Anspruch an Qualität mit der Wirtschaftlichkeit seines Unternehmens in Balance zu halten. "Eigentlich will ich die besten der besten Rohstoffe verwenden, doch wer soll das bezahlen?", fragt er sich. Ihn treibt die Frage um, ob gutes Brot eines Tages ein Luxusartikel sein wird. "Das darf bei einem Grundnahrungsmittel nicht passieren. Und noch grundsätzlicher frage ich mich auch, wie sich die Klimakrise auf meinen Beruf auswirken wird. Wo wird man Weizen anbauen können?" Werden die Gedanken zu düster, muntern seine sieben Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ihn auf. Sie verweisen dann auf nachhaltig-regional angebaute Getreidesorten, die sich an den Klimawandel anpassen können, und die auf kurzem Weg zu lokalen Handwerksbäckereien gelangen. Das Team um Mattis ist kreativ, nimmt sich schon jetzt die Freiheit, viel mit Gewürzen, Kräutern und Pflanzen wie etwa Ingwer zu experimentieren.  

Wir packen die Herausforderungen im Team an. Es geht nur gemeinsam.